【徽州美食】可以“咬文嚼字”的糖果,一口是甜蜜,一口是祝福

新春临近

徽州祁门县的字豆糖

成为了新春贺礼的抢手货

自从《舌尖3》播出后

祁门特产字豆糖成了风靡中国的传统糕点

字豆糖由糖稀、黑芝麻粉、黄豆粉

三种简单的原料组成

每块糖片的中间都镶嵌有不同的字

诸如“福、囍、旺、寿”等吉祥字

既好吃，又特别有趣

字豆糖貌似秀色可餐，风味独特

但制作工序相当复杂

需要多方协调配合

备料

将精心挑选的黄豆和芝麻晾干后

分批炒制

再分别磨成粉状

和面

将麦芽糖熬成糊状后

倒入黄豆粉中，搅拌成黄豆糖面团

倒入黑芝麻粉中，搅拌成黑芝麻糖面团

擀面

把黄豆粉糖面团和黑芝麻粉糖面团

分别做成厚度2厘米左右的长方形薄面片

再均匀切成小条

做字

用芝麻小条排铺在黄豆小条上

根据不同的字进行镶嵌、拼接

用两条杉木夹板上下左右轻叩糖块

长方形的糖块变得越来越细

最后变成了细长的糖条

切片

将温乎乎的糖条

迅速切成比硬币稍厚的糖片

再撒上一层薄薄的黄豆粉

防止糖片粘连

待糖片冷却变硬后

字豆糖就做好了

因字豆糖的制作过程复杂，制作耗时长

过年做字豆糖的习俗仅保留在祁门部分地区

如今，字豆糖作为非物质文化遗产

蕴藏的不仅是对传统文化的敬意

更传递了对未来生活的祈愿

【徽州美食】

【徽州美食】以介绍徽州极具地方特色的美食为内容，通过深入阐述美食的来历及工艺流程，弘扬丰富多元的徽州饮食文化。