【徽州美食】循着百年徽商的足迹,小小的黄山烧饼一路香飘万家

在徽州，几乎每个街头小巷

不用刻意寻找，只要顺着梅干菜的鲜香味过去

总能找到一家黄山烧饼摊子

作为黄山当地的知名小吃

黄山烧饼形似螃蟹背壳

色如蟹黄，故又名蟹壳黄

说起黄山烧饼的历史

还和明太祖朱元璋有关

传说某次兵败，朱元璋躲到徽州一农家避难

这家主人便拿出烧饼给他充饥

吃的他是满口生香，大为赞赏

为感谢这家农户救驾有功

就将黄山烧饼册封为“救驾烧饼” 

黄山烧饼的制作是 一个繁复的过程

别看小小的一个烧饼

前前后后却要经过大概十几道工序

并且每一步都很讲究

排名前列步：调馅

选取洗净晒干的梅干菜

和皖南花猪的净肥膘肉

加入调料之后

用筷子搅拌均匀

第二步：制皮

用七八成熟的菜子油炒油酥面

同三分之二的水面合擀成多层次的面卷

盖上湿布，静饧10分钟左右

然后加食碱揉透，搓成长条

第三步：包馅

将长条面摘成一个个小面团

将梅干菜猪肉的馅塞进面团

然后进行封口

第四步：擀饼

用擀面杖将包有馅的面团

轻轻按压，擀成圆饼状

力度均匀，不能将馅料露出来

第五步：烘烤

在圆饼上刷上一层糖饴

撒上芝麻后贴在烤炉的炉壁上

静待炭火将烧饼的水分吸收

烧饼的表皮开始膨胀，变得焦黄

迷人的酥香开始从炉内传来

烘烤完成的烧饼酥脆爽口

咸甜中带着微辣

让人回味无穷

无怪陶渊明还写诗称赞

“三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，

吃到肚子里，同享无量福”

由于个头小，不易变质的特点

黄山烧饼当年曾随徽商走遍大江南北

如今，黄山烧饼的美味更是随着电商的发展

征服了无数人的味蕾

在时间的流转和社会的变迁中

成为了有口皆碑的风味传奇

【徽州美食】

【徽州美食】以介绍徽州极具地方特色的美食为内容，通过深入阐述美食的来历及工艺流程，弘扬丰富多元的徽州饮食文化。